martedì 29 ottobre 2013

mini dolcetti al cioccolato, nocciole e lamponi

Per una cena tra amici di vecchia data.
Per coccolarli a modo mio.
Dei delicati dolcini alla nocciola e cioccolato la cui dolcezza smorza la nota più acre del lampone....a parer mio (e non solo!) davvero deliziosi!!!

 
Ingredienti per 24 mini muffin
 
75 gr di burro
75 gr di cioccolato fondente
100 gr di nocciole 
125 gr di zucchero semolato
40 gr di farina
3 albumi d'uovo
150 gr di lamponi freschi
 
Procedimento
 
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Tritare grossolanamente il cioccolato; successivamente tritare le nocciole con parte dello zucchero (circa 80 gr) ed unirli alla farina in una ciotola.
Aggiungere mescolando il burro liquefatto e il cioccolato grattugiato fino a quando non siano ben amalgamati.
Montare a neve gli albumi ed incorporarli gradualmente al composto di cioccolato.
Versare il composto negli stampini da mini muffin e distribuire i lamponi sulla sommità.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 1o-15 minuti, fino a quando risulteranno consistenti al tatto.
Trasferirli su una griglia e lasciarli raffreddare.
 

lunedì 14 ottobre 2013

fette biscottate giganti


...cercate-lette-fatte!
In realtà è da parecchio tempo che avevo in mente di provare a fare le fette biscottate e mi ero già appassionata alla ricetta di Virginia, ma non avendo a disposizione il lievito madre ho sempre rimandato a momenti migliori; poi girovagando in rete, ho trovato questa ricetta di Aria, la cui preparazione prevede il lievito di birra, e non ho saputo resistere!
Complice il fatto che volevo preparare un regalo home-made per il compleanno del mio papà, che è stato sabato, e considerato che lui a colazione mangia solo fette biscottate, ho pensato di fargli cosa gradita preparandogliele io.
Il regalo è stato molto apprezzato e devo dire che anche a me sono piaciute davvero tanto!




Ingredienti
 
625 gr di farina 00
100 gr di zucchero
75 gr di burro
5 gr di sale
2 uova
250 ml di latte
8 gr di lievito di birra

 



Procedimento

Impastare (io ho utilizzato l'impastatrice) la farina con le uova, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido.
Quando l'impasto diventa liscio aggiungere il sale e il burro ammorbidito, poco alla volta, finchè l'impasto sia omogeneo.
Formare un filone e metterlo in uno stampo da plum-cake, precedentemente imburrato. Coprire con un foglio di pellicola e lasciare lievitare fino a quando l'impasto raggiunge il bordo della teglia.
Infornare per circa 35 minuti in forno caldo a 200°; dopo i primi 10-15 minuti coprire il plum cake con un foglio di carta argentata ed abbassare la temperatura a 180°.
Controllare la cottura con uno stecchino, sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Tagliare con un coltello seghettato le fette dello spessore preferito (io le ho fatte abbastanza spesse, più di 1 cm), adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno, ad una temperatura di 170°, e farle biscottare circa 10 minuti per lato, fino a quando raggiungeranno il tipico colore dorato.

mercoledì 9 ottobre 2013

Pere madernassa al vino


Le pere Madernassa sono tipiche della zona del cuneese e  sono pere che rivelano le loro migliori caratteristiche cotte, anche se si possono mangiare crude, quando mature. L'inizio del raccolto coincide proprio in questo periodo.
Sono pere di dimensioni medio-piccole, buccia sottile piuttosto ruvida, rugginosa, con molte lenticelle irregolari, hanno una polpa bianco-giallognola, croccante.
Dovendo mangiarle cotte perché non aggiungere quel tocco in più che le rende un gradevole fine pasto, un po' frutta, un po' dolce?
Questa è la ricetta "storica" della mia mamma, storica nel senso che fin da quando io ero piccolina ricordo che lei le preparava e a me non era ancora dato assaggiarle...crescendo le cose son cambiate, io le gusto con piacere, ma la ricetta è sempre quella: una garanzia!
La mia mamma ha sempre utilizzato le pere Martin Sec per questa preparazione, ideali per la loro piccola dimensione, per la polpa croccante e soda e dal sapore dolce. La pera Martin Sec, anch'essa tipica piemontese, si raccoglie, però, da metà ottobre a metà novembre.




Ingredienti

1 kg di pere Madernassa
200 gr di zucchero
cannella
1 bicchiere di vino rosso
qualche chiodo di garofano
1 bicchiere di acqua

Procedimento

Lavare bene le pere e disporle in una teglia larga e bassa, in modo da non sovrapporle, ma da affiancarle l'una all'altra ben strette.
Versare l'acqua, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e far cuocere per 15 minuti coperte.
Trascorso questo tempo, versare il vino rosso (meglio se ad alta gradazione alcolica) e far bollire fino a quando le pere non risultino cotte.
Prelevare le pere con delicatezza, avendo l'accortezza di non rompere il picciolo e disporle in un piatto da portata. Far addensare il sughetto di cottura, fin quando raggiunga una densità tale da non essere né troppo liquido né troppo solido, considerato che una volta raffreddato tende ad addensarsi ulteriormente.
Versare subito il liquido distribuendolo sulle pere.
Assaporare le pere a temperatura ambiente.

lunedì 7 ottobre 2013

Padellata piccante di salsiccia e zucchine


Non sempre i piatti ricercati, con ingredienti particolari o che prevedono cotture lunghe e complesse sono poi i piatti che preferisce la mia famigliola.
Infatti nella semplicità di questo secondo piatto si racchiudono sapori che il mio maritino definisce strepitosi!
...e allora perché tenerlo scontento???
Assolutamente fondamentale, però, la qualità eccezionale della salsiccia, che nel mio caso è piccante...molto piccante e molto saporita! E' racchiuso lì il segreto della bontà del piatto!


 
Ingredienti
 
300 gr di salsiccia piccante
5 zucchine di media grandezza
olio extravergine di oliva
sugo di pomodoro fresco
 
Procedimento
 
Versare in un tegame un po' d'olio e mettere a rosolare la salsiccia tagliata a pezzetti; dopo 5 minuti unire le zucchine mondate e tagliate a rondelle.
Far cuocere fino quasi a completa cottura.
Aggiustare di sale e mettere un po' di sugo di pomodoro fresco.
La quantità dipende da quanto "rosso" si vuole il piatto; nel mio caso coloro lievemente senza renderlo eccessivamente umido.
Terminare la cottura e servire ben caldo.
 

venerdì 4 ottobre 2013

Crostata ai frutti di bosco

...e auguri nonni!
Questo post sarebbe dovuto uscire mercoledì, in occasione della festa dei nonni, lo so.
Eppure capita, a me spesso, di non riuscire a fare tutto quello che si vorrebbe, di non riuscire a stare dietro a tutti gli impegni che si hanno o che ci si crea...come nel mio caso!!! ;)
...grazie a questo ritardo, però, sono in grado di dire che la torta ha riscosso proprio un grande successo!
Ai nonni è piaciuta tantissimo, è stato apprezzato particolarmente l'accostamento del dolce della crema pasticcera che smorzava il gusto più acidulo dei frutti di bosco.
Insomma un classico che non tradisce mai!



Ingredienti

per la pasta frolla
200 gr di farina
100 gr di zucchero
80 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

per la copertura
crema pasticcera
frutti di bosco misti

Procedimento

Impastare gli ingredienti per la base di pasta frolla e stenderla dello spessore di almeno 1/2 cm. Foderare una tortiera a fondo estraibile e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25-30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera con 4 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte e la buccia del limone a pezzi.
Far raffreddare la crema pasticcera, eliminare la buccia del limone utilizzata per aromatizzarla, e versarla sulla base di pasta frolla.
Decorare con i frutti di bosco, disponendoli a piacere sulla crema.
Conservare la torta nel frigorifero, ma assaporarla a temperatura ambiente.